春回泰州，新会宾楼的后厨已被鲜灵的时令气息填满，一道荠菜鳜鱼脯正是这个季节的限定惊喜，将春野清鲜与河鱼肥嫩完美融合，是值得专程赴尝的春日美味。
食材准备
- 主料：新鲜鳜鱼1条（约1.2斤）、嫩荠菜200克
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉15克、葱姜水20毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、清鸡汤100毫升
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，取净肉去刺，剁成细腻鱼蓉，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清朝一个方向搅打上劲，最后加淀粉拌匀备用；
- 荠菜洗净焯水，过凉后挤干水分，切成碎末，混入鱼蓉中轻轻拌匀；
- 锅中加清水烧至微沸，将鱼蓉挤成直径约3厘米的鱼脯，逐个下入锅中，小火煮至鱼脯浮起熟透，捞出沥干；
- 另起锅倒入清鸡汤，加少许盐调味，放入煮好的鱼脯，小火煨2分钟入味，最后勾薄芡即可出锅。
这道菜的精髓在于“鲜”的层次：鳜鱼的鲜是河鱼特有的清润，荠菜的鲜是春野独有的清甜，二者碰撞出的复合鲜味，轻咬一口便在舌尖散开，软嫩的口感中带着荠菜的脆嫩，完全没有鱼的腥气，只有纯粹的鲜爽。
春日赴新会宾楼尝这道时令菜，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：酒的醇厚柔和中和了鱼脯的清鲜，余味悠长，是专属于泰州春日的味觉享受。#泰州时令菜 #新会宾楼 #荠菜鳜鱼脯 #春日尝鲜