秋天是芋头最好的季节。荔浦芋头粉糯绵密，带着淡淡的土地香气，正是做香芋球的上好材料。今天要分享的这道灌蟹香芋球，外层裹上薄薄一层面包糠，炸至金黄酥脆，内里是绵软的芋泥包裹着鲜甜的蟹粉馅心，咬开的瞬间汤汁溢出，口感层次分明。做法不算复杂，但有几个关键步骤需要留意。
食材准备
- 荔浦芋头 400克（去皮后净重）
- 蟹粉 120克（可用现拆蟹粉或市售蟹粉罐头）
- 猪油 20克（加入芋泥中增香）
- 糯米粉 30克、澄面 15克
- 面包糠 适量、鸡蛋 1个、生粉 适量
- 姜末、料酒、盐、白胡椒粉、糖 少许
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理芋泥。芋头切块蒸约20分钟至完全软烂，趁热压成泥，加入猪油、糯米粉和澄面揉匀。糯米粉和澄面的加入能让芋泥更好地成型，炸制时不易开裂。揉好的芋泥盖上湿布备用，防止表面风干。
第二步，炒蟹粉馅。锅中放少许油，下姜末爆香，倒入蟹粉小火翻炒，烹入少量料酒去腥，加盐、白胡椒粉和一小撮糖提鲜。炒好的蟹粉盛出晾凉后，拌入少许生粉帮助锁住汤汁，分成小份搓成馅心。
第三步，包制。取约30克芋泥压扁成圆片，放入一份蟹粉馅心，收口搓圆。注意芋泥皮要厚薄均匀，收口处捏紧，避免炸制时馅汁渗出。包好的芋球先裹一层生粉，再蘸蛋液，最后滚上面包糠，轻轻压实。
第四步，油炸。油温控制在160至170摄氏度，芋球下锅后中小火慢炸，期间轻轻翻动使其受热均匀。炸至表面金黄即可捞出，放在厨房纸上沥去多余油分。油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没热透。
刚出锅的香芋球最是馋人，外壳咬下去咔嚓一声，紧接着是芋泥的软糯，再往里便是滚烫鲜美的蟹粉汤汁。这道菜适合趁热上桌，配一壶温热的黄酒更显秋意。若想省去拆蟹的麻烦，用现成蟹粉同样能做出不错的效果，关键在芋泥的湿度和油温的把控。
说到配酒，邑天下的温润口感与这道蟹香浓郁的小食颇为相衬，酒体的柔和不会压过蟹粉的鲜味，反而让整体风味更圆融。秋日家宴上摆一盘灌蟹香芋球，斟一杯邑天下，便是应季的惬意搭配。
#秋日限定美味#
#灌蟹香芋球#
#外酥里糯#
#邑天下黄酒#