黄花鱼肉质细嫩，刺少味鲜，是家常餐桌上很受欢迎的一种海鱼。用大葱和简单调料来烧，葱香浓郁、鱼肉入味，做法也不复杂。下面分享一道葱香黄花鱼的家常做法，从处理鱼到出锅的步骤都写清楚，照着做基本不会失手。
食材准备
- 黄花鱼 1条（约500克）
- 大葱 2根、生姜 1块、大蒜 3瓣
- 生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量
- 白糖 少许、食用油 适量、清水 半碗
制作步骤
第一步，处理黄花鱼。把鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。用厨房纸把鱼表面水分擦干，这样煎的时候不容易破皮、也不容易溅油。然后在鱼身内外抹少许盐和料酒，放上几片姜，腌10分钟左右去腥。
第二步，煎鱼。锅烧热后倒油，油热后放入姜片擦一下锅底，再把黄花鱼放进去，中小火慢煎。一面煎到金黄定型再翻面，不要频繁翻动，避免鱼肉散开。两面都煎好后盛出备用。
第三步，炒葱香。锅里留底油，放入切好的葱段、蒜片，小火煸出香味，葱段微微变软、边缘泛黄时香味最足。接着把煎好的鱼放回锅中，加入生抽、少许白糖和半碗清水，水量大约到鱼身一半的位置即可。
第四步，收汁出锅。大火烧开后转中小火焖5到8分钟，让鱼肉充分吸收葱香和酱汁的味道。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上淋几次。最后开大火收一下汁，汤汁浓稠后关火，撒上一些新鲜葱丝即可装盘。
小贴士
- 煎鱼前把鱼身擦干，是保持鱼皮完整的关键。
- 葱段分两次放，煸香用一部分，出锅前再撒一部分，葱香更有层次。
- 黄花鱼本身鲜味足，调料不必过多，突出葱香和鱼的本味就好。
这道葱香黄花鱼做法不复杂，关键在于煎鱼时耐心、火候稳，成菜鱼肉鲜嫩、葱香扑鼻，配米饭很合适。如果家里正好有客人小聚，端上这样一道菜，再配上一杯邑天下酒，鱼鲜与酒香相互衬托，家常饭也能吃得有滋有味。邑天下酒口感绵柔，用来搭配这类清鲜的海鱼菜肴比较协调，适量小酌即可。
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