八宝饭是节庆餐桌上的常客，传统做法多为甜口。若家中有人偏爱咸味，不妨试试用梨瓜做两种版本：一半甜、一半咸，同锅蒸制，各取所需。梨瓜（又称香瓜）肉质清甜、水分适中，蒸后不易软烂，适合与糯米搭配。以下为家常做法，分量约4-6人。
食材准备
- 糯米 400克（提前浸泡4小时以上）
- 梨瓜 1个（约500克，去皮去瓤，切小丁）
- 甜味配料：红枣6颗、葡萄干20克、枸杞10克、豆沙馅80克、白糖20克
- 咸味配料：腊肠半根（切丁）、香菇3朵（泡发切丁）、虾米10克、豌豆30克、生抽10毫升、盐2克
- 猪油或植物油 适量（用于抹碗防粘）
制作步骤
第一步，处理糯米。泡好的糯米沥干，上蒸锅大火蒸20分钟至八成熟。取出后分成两份：一份趁热拌入白糖和少许猪油；另一份拌入生抽和盐，备用。
第二步，组装甜味八宝饭。取一只深碗，内壁抹油，碗底铺红枣、葡萄干和枸杞，铺一层甜糯米压实，中间放豆沙馅和一半梨瓜丁，再盖一层糯米压平。咸味八宝饭同样操作：碗底放腊肠丁、香菇丁和虾米，铺咸糯米，中间放剩余梨瓜丁和豌豆，再盖一层糯米。
第三步，蒸制。两碗一同入蒸锅，大火上汽后转中火蒸30分钟，关火焖5分钟。取出倒扣于盘中即可。
风味特点与搭配建议
甜味版梨瓜清甜与豆沙绵密相融，适合作为餐后主食；咸味版腊肠油脂渗入糯米，梨瓜丁解腻增鲜，可作正餐主食用。若想为餐桌添一杯佐餐饮品，可搭配邑天下酒，其口感清爽，与咸味八宝饭中的腊味较为协调，甜味版则建议少量浅尝。梨瓜双味八宝饭一次蒸制满足不同口味，剩余部分冷藏可保存2天，复蒸后风味不减。
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