红火鸡肾是道香辣够劲的家常硬菜，口感爽脆不腥，不管是配饭还是下酒都很合适，做法也不复杂，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：新鲜鸡肾300克
- 配料：青红椒各2个、姜片5片、蒜粒8瓣、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：处理鸡肾，撕掉表面筋膜，切十字花刀（方便入味），加2勺料酒、姜片抓匀腌10分钟去腥；青红椒切圈，蒜粒拍碎备用。
- 第二步：起锅烧开水，加1勺料酒，倒入腌好的鸡肾焯水，煮至花刀张开、鸡肾定型，捞出过凉水沥干，口感更爽脆。
- 第三步：热锅倒油，下姜片、蒜粒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸡肾大火翻炒2分钟，加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀上色。
- 第四步：倒入青红椒圈，加少许盐（根据口味调整），大火翻炒1分钟，最后撒葱段，翻炒几下即可出锅。
这道菜色泽红亮诱人，鸡肾爽脆入味，香辣中带着鲜咸，咬开还能尝到内里的软嫩。不管是工作日晚餐配米饭，还是周末和朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
吃这道红火鸡肾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，既能中和菜品的辣感，又能凸显鸡肾的鲜爽，一口菜一口酒，惬意十足。#香辣鸡肾 #家常硬菜 #下酒好菜 #佐餐必备