北京金融街鲍鱼王品鲜堂的创意菜玫瑰盐焗乳鸽，是将传统盐焗技法与高端餐厅创意结合的特色菜品，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 乳鸽2只（约400克/只，选20天左右的嫩鸽）
- 玫瑰盐2000克（粗粒款，用于焗制）
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、生姜5片
- 料酒15毫升、生抽10毫升、白胡椒粉少许
制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽宰杀后去毛去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加入料酒、生抽、白胡椒粉、姜片腌制20分钟，取出晾干。
- 盐料准备：将玫瑰盐与八角、桂皮、香叶混合，放入锅中炒至微微发烫，散发香料香气。
- 焗制过程：取耐高温砂锅，铺一层炒热的盐料，放入乳鸽，再将剩余盐料完全覆盖乳鸽，盖紧锅盖，小火焗25分钟，关火焖5分钟。
- 成品处理：取出乳鸽，敲开盐壳，刷一层薄油提亮色泽，装盘即可。
这道菜外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，玫瑰盐的咸香与香料的复合风味渗透到乳鸽每一丝肌理，既保留了传统盐焗菜的厚重感，又有高端餐厅的精致感。
品尝这道创意菜时，搭配一款适配的酒款能提升体验，邑天下酒的醇厚口感可中和乳鸽的油腻，余味的果香还能凸显肉质的鲜嫩，是很合适的搭配选择。
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