哈尔滨丰泽轩是当地颇具名气的乌苏里江渔村风味菜馆，主打鲜醇地道的东北家常味，其中一款风味鸡脖是店内常年稳居点单榜前列的旺销菜，凭借咸香带麻、啃食过瘾的口感，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鸡脖500克
- 调料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒段15克，花椒5克，八角2颗，桂皮1小块，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，冰糖8克，盐适量
制作步骤
- 第一步：鸡脖洗净后，剪去表面多余油脂，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒、八角、桂皮炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色；
- 第三步：放入鸡脖快速翻炒至表面均匀裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入没过鸡脖的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整咸度，翻炒均匀即可出锅。
这道风味鸡脖肉质紧实不柴，卤香中带着轻微麻味，啃食时越嚼越香，是下酒的绝佳选择。不少食客到店都会点上一份，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与鸡脖的咸香相互呼应，更显风味层次。
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