棒敲鱼是河南郑州孔氏厨道陈厨老馆的创意豫菜，既保留传统豫菜的醇厚底色，又融入创新烹饪巧思，成菜鲜爽滑嫩，兼具口感与风味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段500克
- 辅料：淀粉100克，生姜、大葱、大蒜各适量
- 调料：料酒、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油各适量
制作步骤
- 将草鱼中段去骨去皮，切成厚片，用料酒、食盐腌制10分钟去腥；
- 取腌好的鱼片，两面拍满淀粉，放在案板上用擀面杖反复轻敲，至鱼片薄而不破；
- 烧开水，放入敲好的鱼片，煮3分钟至熟透，捞出沥干装盘；
- 起锅热油，爆香姜葱蒜，加入生抽、香醋、白糖和少量清水调成酱汁，淋在鱼片上即可。
这道菜的核心在于“敲”的工序，既考验厨师的手法，也凸显了孔氏厨道对食材形态的巧妙改造。品尝时，鱼片的弹嫩与酱汁的酸甜平衡，十分开胃。
享用这道创意豫菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，其独特的酒香与豫菜的风味相得益彰，为用餐体验增添层次。
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