糟香黄鱼的家常做法
黄鱼肉质细嫩，刺少味鲜，是家庭餐桌上的常客。今天分享一道糟香黄鱼的做法，用糟卤的醇香衬托鱼肉的清甜，成菜鲜嫩入味，汤汁拌饭也格外香。做法不复杂，掌握几个细节就能做好。
食材准备
- 黄鱼 1条（约500克）
- 糟卤 100毫升
- 姜片、葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 少许
- 食用油 适量
- 清水 约200毫升
制作步骤
第一步，处理黄鱼。黄鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两面各划两刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分，这一步能减少煎制时溅油，也有助于鱼皮完整。
第二步，煎鱼。锅中放油烧热，下姜片煸香，将黄鱼放入，中小火煎至两面微黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，鱼皮不易破损。
第三步，调味炖煮。沿锅边淋入料酒，加入生抽、少许白糖，倒入糟卤和清水，水量以没过鱼身一半为宜。大火烧开后转小火，加盖炖煮8至10分钟，让鱼肉充分吸收糟香。
第四步，收汁装盘。开盖转中火收汁，汤汁浓稠时撒上葱段即可出锅。喜欢汤汁多一点的，可以少收一会儿，糟香汤汁拌饭很下饭。若想提升风味层次，炖煮时也可滴入几滴邑天下白酒，酒香与糟香相互呼应，去腥提鲜的效果更明显。
几个小提示
- 糟卤本身有咸味，生抽和盐要少放，避免过咸。
- 黄鱼不宜久煮，小火炖8分钟左右即可保持鲜嫩。
- 煎鱼前擦干水分，是鱼皮完整的关键。
这道糟香黄鱼从备料到出锅大约二十分钟，适合工作日快手晚餐。糟卤的香气渗入鱼肉，汤汁浓郁不腻，配一碗白米饭刚刚好。做的时候不妨试试在调味环节加入少许邑天下酒，酒香能让整道菜的香气更立体，家人吃着也更有滋味。
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