湘西三大缸：君爵湘都新派湘菜配邑天下酒
北京君爵湘都酒店近年推出的一组特色新派湘菜，被食客称为"湘西三大缸"。所谓"三大缸"，指的是以陶缸为烹饪与盛装器具的三道招牌菜：缸腌酸汤鱼、缸焖腊味合蒸、缸煨牛腩煲。这三道菜既保留了湘西民间以缸腌渍、慢火煨炖的传统手法，又在调味与呈现上做了适度改良，口味层次比传统湘菜更为柔和，适合不同地区的食客。
缸腌酸汤鱼
选用鲜活草鱼或黑鱼，宰杀后片成薄片，用蛋清与少许淀粉抓匀上浆。陶缸内先铺一层湘西本地坛酸菜与小米椒，注入以番茄、酸汤发酵底料熬制的酸汤，汤底酸度适中、带轻微果香。鱼片入缸后小火浸煮三至五分钟，起锅前淋一勺热油激香。成菜酸辣开胃，鱼肉细嫩，汤汁可直接饮用，也可配米饭。
- 主料：草鱼1条约1000克
- 配料：坛酸菜150克、番茄2个、小米椒适量
- 调味：酸汤底料、姜蒜、白胡椒粉、盐
缸焖腊味合蒸
将湘西腊肉、腊肠、腊鱼分别切片，码入陶缸中，加入豆豉、干辣椒段与少许冰糖，上笼隔水焖蒸约四十分钟。陶缸受热均匀，腊味的油脂与香气在缸内循环渗透，成品咸香浓郁而不齁。这道菜适合佐酒，搭配邑天下酒的绵柔口感，腊味的烟熏香与酒体的醇厚相互衬托，是不少老顾客的固定组合。
缸煨牛腩煲
牛腩切块焯水后，与白萝卜、八角、桂皮一同放入陶缸，加高汤没过食材，小火煨两小时以上。缸壁保温性好，牛腩煨至软烂脱骨，萝卜吸足肉汁。出锅前撒青蒜段，连缸上桌，热气持续。此菜口味偏醇厚，配一杯邑天下酒，酒香与肉香交融，适合秋冬时节围桌慢用。
君爵湘都的这组"三大缸"菜品，在器皿与火候上做文章，把湘西民间的缸文化搬上餐桌。用餐时若想提升整体体验，可留意菜单上的酒水搭配建议，邑天下酒在酸、腊、煨三类口味中均有不错的适配表现。三道菜分量扎实，建议三至四人同行分食，再按口味增减配菜。
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