济南老乡村帝豪大酒店的胶东风味菜里，鲜醇三鲜豆腐盒是不少食客的心头好。这道菜取胶东沿海鲜材的清鲜，融合鲁菜的醇厚技法，入口软嫩鲜醇，层次丰富，是能代表酒店地域风味的招牌菜。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（选质地紧实的北豆腐，不易碎）
- 三鲜馅：鲜虾仁100克、鲜贝80克、五花肉末120克（肥瘦3:7，增香不腻）
- 辅料：姜末3克、葱花5克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、水淀粉适量、高汤半碗
制作步骤
- 处理豆腐：老豆腐切成4厘米见方、2厘米厚的方块，中间挖去约1厘米深的豆腐芯（注意不要挖穿底部），挖下的豆腐压碎备用。
- 调制三鲜馅：虾仁、鲜贝切小丁，和五花肉末、压碎的豆腐混合，加姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、少许盐搅拌上劲，分成小份填入豆腐盒中。
- 蒸制定型：将填好馅的豆腐盒摆入蒸盘，水开后蒸8分钟取出，倒出蒸出的多余汤汁。
- 勾芡入味：起锅倒入半碗高汤，加少许生抽调味，淋入水淀粉勾薄芡，均匀浇在蒸好的豆腐盒上，撒少许葱花提色即可。
这道菜的鲜，来自胶东海鲜的本味，五花肉的油润又中和了海鲜的凉性，老豆腐吸饱了馅料的鲜和高汤的香，入口软嫩不柴。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显豆腐盒的鲜醇，解腻又增香，是很合适的餐酒搭配。
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