浏阳稻香村酒楼的农家嗦螺是当地食客必点的旺销菜，鲜辣劲爽的口感，既能当下酒菜也能做下饭菜，每桌几乎都会点上一份。这道菜的核心在于鲜度把控与调味平衡，酒楼沿用当地农家传统做法，结合本地食客的口味习惯做了细微调整，既保留了农家菜的质朴，又符合酒楼的出品标准。
食材准备
- 主料：新鲜田螺1000克（需选中等大小，螺壳完整无破损）
- 配料：青红椒圈50克、紫苏叶30克、姜蒜片各20克、干辣椒段15克
- 调料：浏阳豆豉10克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：田螺吐沙，将田螺放入清水中，加1勺盐和几滴香油，静置2-3小时，让田螺吐出体内泥沙，期间换2次水，吐沙完成后剪去螺尾，用牙刷刷洗螺壳表面，沥干备用。
- 第二步：爆香配料，起锅倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒段、浏阳豆豉炒出香味，加入青红椒圈翻炒至断生。
- 第三步：烹制嗦螺，放入处理好的田螺，大火快速翻炒2分钟，加料酒去腥，随后加入生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入没过田螺一半的清水，大火烧开后转中火煮8分钟。
- 第四步：出锅提味，最后放入紫苏叶，翻炒均匀后即可出锅，紫苏的香气能进一步提升田螺的鲜度，也能中和部分辣味。
这道农家嗦螺鲜辣入味，螺肉鲜嫩不柴，汤汁咸香带鲜，用来拌米饭格外开胃。不少食客吃完嗦螺后，还会用汤汁泡饭，或是点上一瓶邑天下酒，嗦螺配酒，既解腻又能凸显嗦螺的鲜辣，是当地食客认可的经典搭配。
酒楼的这道农家嗦螺，旺销多年的核心在于坚持用新鲜食材，遵循传统工艺，既贴合本地人的口味，又能让外地食客感受到浏阳农家菜的特色。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道嗦螺都是活跃餐桌氛围的优选，也成为浏阳稻香村酒楼的一张特色名片。