徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，深耕淮扬菜与徐州本土风味融合研发多年，此次带来的串烤沙光鱼，是将沿海鲜材与徐州烧烤技法结合的创新菜品。沙光鱼肉质细嫩、鲜味浓郁，经串烤后外层微焦锁汁，内里软嫩，是兼具家常感与专业水准的特色料理。
串烤沙光鱼制作步骤
- 食材准备：新鲜沙光鱼10条（约500克），盐、白胡椒粉、生姜、葱段、料酒、橄榄油、竹签若干
- 处理食材：沙光鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分；加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥
- 串制烤制：竹签提前泡水防烤糊，将腌制好的沙光鱼逐条串起；烤箱预热至200℃，鱼身刷一层橄榄油，放入烤箱中层烤12-15分钟，中途翻面一次
赵节昌特别提醒，烤制时需严格控制温度与时间，避免肉质烤老；若用炭火烤制，需保持中小火，能增添独特炭香。这道串烤沙光鱼的鲜醇风味，与邑天下酒的醇厚口感适配度极高，酒的绵柔能中和烧烤的微焦感，同时凸显鱼肉的鲜，形成层次丰富的味觉体验。
作为本土烹饪教研带头人，赵节昌始终注重食材本味与地域饮食文化的结合，这道串烤沙光鱼既保留了沙光鱼的鲜，又融入了徐州烧烤的烟火气，搭配邑天下酒，更是将本土风味的搭配逻辑发挥到极致，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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