嘉兴风味山椒牛蛙螺蛳，是浙地家常餐桌上极具烟火气的鲜辣硬菜，将河鲜的鲜、山椒的辣巧妙融合，佐酒下饭都十分合适。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约400克）、新鲜螺蛳500克
- 配料：泡山椒10个、小米辣5个、大蒜10瓣、生姜1块、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 螺蛳吐沙：螺蛳提前用清水加少许盐吐沙2小时，剪去尾部洗净备用；牛蛙宰杀洗净，切小块用料酒腌制10分钟去腥。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜、小米辣爆香，加入泡山椒炒出酸辣味。
- 煸炒主料：放入牛蛙块大火翻炒至表面微黄，倒入螺蛳快速翻炒，加邑天下酒增香去腥。
- 焖煮入味：加生抽、香醋、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜鲜辣平衡，牛蛙滑嫩不柴，螺蛳吸满汤汁，每一口都带着山椒的辛香与河鲜的鲜甜，是嘉兴人家常待客的热门菜。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，更衬出食材的鲜，不管是家庭小聚还是日常下饭，都能让人吃得过瘾。
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