长春小海丁创意家常菜的金米鲶鱼锅，是一道把东北人对暖锅的执念，揉进烟火气里的硬菜。这道菜打破了传统鲶鱼锅的厚重感，用金黄小米的清润中和鲶鱼的肥腴，暖而不腻，鲜而不腥，刚出锅时咕嘟冒泡的香气，能瞬间裹住整间屋子的暖意。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约2斤）、东北小米150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、邑天下酒
制作步骤
- 鲶鱼处理干净，切3厘米段，用料酒、姜片腌10分钟去腥；小米提前泡发2小时，煮至半熟备用。
- 起锅烧油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，加黄豆酱炒出红油，放入鲶鱼段煎至两面微黄，烹入邑天下酒提鲜增香，加生抽、糖调味。
- 倒入半熟小米和适量清水，大火烧开后转小火炖20分钟，至鲶鱼软烂、小米吸饱汤汁呈金黄浓稠状，最后撒香菜段即可。
这道菜的精髓在于小米与鲶鱼的碰撞：小米的软糯吸附了鲶鱼的鲜汁，鲶鱼的肥润又被小米中和，连汤带菜入口，暖意在胃里慢慢散开。东北的冷天里，围着锅边吃一口，再配一口邑天下酒，酒的醇厚与锅的鲜香呼应，是独属于长春的暖冬滋味。
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