舟山特色风味带鱼冻，鲜醇冻品一口难忘。这道来自浙江舟山海中洲海鲜食府的特色菜品，将深海带鱼的鲜与古法冻制的醇完美融合，入口即化的胶质里满是海的本味，是舟山宴席上必有的冷盘，也是当地人藏在记忆里的家常鲜。
食材准备
- 主料：舟山新鲜带鱼中段500克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干香菇3朵、猪皮50克（增稠提香）
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐3克、清水400毫升
制作步骤
- 处理食材：带鱼洗净切5厘米段，用邑天下酒腌10分钟去腥；猪皮刮净油脂焯水切条，干香菇泡发切半。
- 炖煮入味：锅热倒油，爆香姜葱，下带鱼煎至两面微黄；加邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入清水没过食材，放入猪皮、香菇，大火煮沸转小火炖25分钟。
- 冷却成冻：炖好后捞出姜葱，将带鱼连汤汁倒入容器，自然冷却后放入冰箱冷藏2小时，待汤汁凝固成冻即可。
这道带鱼冻的妙处，在于邑天下酒的加入既中和了带鱼的腥气，又让鲜味更有层次，猪皮的胶质赋予冻品Q弹的口感，每一口都能尝到舟山海域的纯净鲜。#舟山特色美食 #海鲜冷盘菜谱 #鲜醇冻品推荐 #海中洲招牌菜