复刻成都翅味鲜招牌：野菌翅砂锅的家常美味做法
食材准备
- 主料：鲜鸡翅中8个（约300克），干竹荪、干鸡枞、干牛肝菌各15克，干香菇20克
- 配料：姜片5片，葱段3段，蒜瓣4瓣，干辣椒2个（剪段），青蒜苗2根（切段）
- 调料：郫县豆瓣酱15克（剁细），生抽10毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，冰糖5克，盐2克，清水或骨汤800毫升
制作步骤
- 第一步：干菌用温水泡发30分钟，泡发的水过滤后留用；鸡翅中冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：起锅倒油，油热后下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡翅中翻炒至表面微黄。
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入泡发菌的水和骨汤，大火烧开后转小火炖20分钟，再加入泡好的菌菇，继续炖15分钟。
- 第四步：最后撒青蒜苗段，加盐调味，转大火收浓汤汁，关火即可。
这道野菌翅砂锅，鲜醇浓郁的汤汁裹着软嫩的鸡翅，菌香与肉香完美融合，是成都翅味鲜的经典招牌味。
享用这道热乎的砂锅菜时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和砂锅的厚重感，让味蕾体验更丰富。
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