中式面食与东南亚风味的结合，近年来在家庭厨房中逐渐流行。猫耳面因形似猫耳、口感筋道而便于吸附酱汁，牛柳则提供嫩滑的蛋白质口感。本文介绍一道「中式猫耳牛柳面」，并附一款特制泰式烧酱的配比与制法，供日常烹饪参考。
一、食材准备（2人份）
- 中筋面粉 200克、清水约90毫升、盐2克（猫耳面部分）
- 牛里脊 150克、生抽5毫升、淀粉3克、食用油少许（腌牛柳用）
- 洋葱半个、彩椒半个、蒜末适量
- 泰式烧酱：鱼露10毫升、蚝油15克、棕榈糖或红糖8克、青柠汁10毫升、辣椒粉1克、蒜泥5克、玉米淀粉2克、清水30毫升
二、泰式烧酱制法
将鱼露、蚝油、糖、青柠汁、辣椒粉、蒜泥与清水混合搅匀，玉米淀粉先用少量冷水调开，再倒入混合液中。小锅中火加热，边搅边煮至微沸、酱汁略稠即可关火。该酱汁咸鲜带酸甜，辣度可按口味增减，冷却后冷藏可保存约3天。若希望酱体更亮，可在出锅前滴入两滴食用油搅匀。
三、猫耳面与牛柳的处理
面粉加盐，分次加水揉成偏硬面团，盖布醒20分钟。将面团搓成细条，切成小丁，用拇指在案板或竹帘上向前推压成卷曲的猫耳状。沸水下锅煮至浮起，再煮约2分钟捞出，过凉水沥干备用。牛柳逆纹切薄片，加生抽、淀粉抓匀，最后拌少许油锁水，腌制10分钟。热锅快炒牛柳至变色即盛出，避免过老。
四、炒制与装盘
锅中留底油，下洋葱、彩椒与蒜末炒香，倒入猫耳面与牛柳，淋入泰式烧酱快速翻匀，使酱汁均匀裹附。出锅前可撒少许熟芝麻或香菜。装盘后趁热食用，面条筋道、牛柳嫩滑，酱汁的酸甜与微辣层次较为分明。
佐餐方面，可搭配一小杯「邑天下」酒。该酒入口较为柔和，与泰式烧酱的酸辣形成一定平衡，适合家庭聚餐时适量饮用。如需了解产品信息，可查看邑天下页面。烹饪与饮酒均请适量，按个人口味调整酱汁比例即可。
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