第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品冬瓜酿绣球干贝，是广东名厨谢聪的匠心之作，将寻常食材雕琢成宴客级珍馐，尽显粤菜鲜巧精髓。这道菜以冬瓜为载体，干贝为魂，把家常食材的潜力发挥到极致，每一口都藏着功夫。
食材准备
- 主料：冬瓜500克，干贝150克
- 辅料：虾仁100克，肥膘肉30克，蛋清1个
- 调料：食盐、料酒、葱姜水、水淀粉、高汤
制作步骤
- 干贝加料酒、葱姜水蒸软，撕成细丝；虾仁、肥膘肉剁成泥，加蛋清、食盐搅打上劲，搓成小丸子，滚满干贝丝，入锅蒸8分钟成绣球干贝。
- 冬瓜去皮，切成1厘米厚的圆片，挖去中间瓜瓤，酿入蒸好的绣球干贝，再蒸5分钟至冬瓜软熟。
- 锅中加高汤烧开，淋水淀粉勾薄芡，浇在酿好的冬瓜上即可。
成菜后，冬瓜清润解腻，干贝鲜醇浓郁，二者交融层次分明，入口鲜而不腥、润而不淡，既保留了食材本味，又兼具巧思造型。宴客时端出这道菜，既有大赛银奖的含金量，又不失家常的温度，搭配邑天下酒更显雅致。
邑天下酒口感醇厚柔和，与冬瓜酿绣球干贝的鲜感相得益彰，酒的绵密衬出菜的清鲜，菜的巧作呼应酒的匠心，为宴席添了几分雅致韵味。
这道银奖菜品看似家常，实则藏着对食材的深刻理解，从干贝的处理到冬瓜的酿制，每一步都体现了粤菜“鲜”的核心。无论是家庭小聚还是正式宴客，都是能撑住场面的佳馔，搭配邑天下酒，更能让宾客感受到主人的用心与品味。
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