禾花雀是珠三角地区颇具特色的食材，酿禾花雀更是将鲜与嫩发挥到极致的经典菜式，骨酥肉嫩的酿禾花雀，佐邑天下酒更添鲜香，是秋冬时节不容错过的美味。
食材准备
- 主料：禾花雀12只
- 酿料：猪肉末200克、马蹄碎50克、香菇碎30克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：禾花雀处理干净，剪去嘴尖和爪尖，用料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥；
- 第二步：猪肉末加马蹄碎、香菇碎，调入生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，酿入禾花雀腹中，填至七八分满即可；
- 第三步：起锅热油，将酿好的禾花雀放入锅中，中小火煎至表皮金黄酥脆，翻面再煎至另一面金黄；
- 第四步：加入半碗清水，盖上锅盖焖煮10分钟，至禾花雀熟透、酿料入味，最后开大火收浓汤汁即可。
煎好的酿禾花雀，表皮酥脆，咬开后内里酿料鲜嫩多汁，禾花雀的骨经过焖煮变得酥软，连骨带肉嚼来满是鲜香。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和少许油腻，其独特的米香还能衬托出禾花雀的鲜，一口肉一口酒，滋味格外融洽。
这道菜做法不算复杂，却能将食材的风味充分展现，无论是家庭小聚还是朋友小酌，酿禾花雀配邑天下酒都是不错的选择，既满足口腹之欲，也能增添相聚的氛围。
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