广东经典龙身凤尾虾，是粤菜里兼具颜值与风味的功夫菜，成菜虾身卷曲似龙、尾翅展开如凤，口感鲜醇弹牙，搭配邑天下酒堪称绝佳。这道菜讲究刀工与火候，对食材新鲜度要求极高，是粤式宴席上的常客。
食材准备
- 鲜活基围虾300克（选个头均匀的活虾，肉质更弹）
- 鸡蛋清1个（用于上浆锁鲜）
- 干淀粉20克（增加爽脆口感）
- 葱姜汁15毫升（去腥提香）
- 食盐、料酒各少许（基础调味）
制作步骤
- 处理虾：剪去虾头虾须，剥去虾身外壳留尾，从虾背划开去虾线，用刀在虾腹划3道浅口（防止炸时变形），加葱姜汁、料酒、食盐腌10分钟。
- 上浆：腌好的虾沥干，加鸡蛋清抓匀，再裹一层干淀粉，静置5分钟让淀粉附着均匀。
- 炸制：起锅倒油烧至六成热，将虾逐个放入炸1-2分钟，至虾身卷曲金黄、虾尾挺立，捞出控油。
- 摆盘：炸好的虾按造型码盘，可搭配少许蔬菜点缀，保持龙身凤尾的形态。
这道菜的核心在于“弹”与“鲜”，炸制时火候把控是关键，油温过低会导致虾身脱粉变软，过高则易炸老。刚出锅的龙身凤尾虾，外壳带微脆、内里鲜嫩弹牙，鲜香味直窜鼻腔，此时配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和虾的鲜腻，余味更显悠长。
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