重庆辣力秀时尚餐厅的酸辣蹄花，是热卖江湖菜里的爆款，软嫩蹄花吸饱酸辣料汁，一口下去鲜爽过瘾，连汤汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、花椒5克、干辣椒段8克
- 调味：料酒15毫升、盐3克、香醋20毫升、生抽12毫升、白糖5克、香油3毫升
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄刮净毛茬，剁成块，冷水下锅加姜片、大葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制蹄花：砂锅中加足量清水，放入猪蹄、剩余姜片、大葱、花椒，大火烧开转小火卤1.5小时，至猪蹄软烂脱骨，捞出沥干备用。
- 秘制料汁：碗中加香醋、生抽、白糖、盐、香油，搅拌至糖盐融化，加入炸香的干辣椒段，制成酸辣料汁。
- 装盘：将卤好的猪蹄码入盘中，淋上秘制酸辣料汁，静置10分钟入味即可。
搭配建议
这道酸辣蹄花口感软糯、酸辣开胃，吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
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