济南小海螺海鲜广场的招牌酱焖长寿鱼，是不少老饕专程打卡的硬菜，咸香浓郁的酱汁裹着细嫩鱼肉，每一口都带着鲜醇的层次，连配菜都吸满了酱香，配酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：新鲜长寿鱼1条（约1.2斤，处理干净后改花刀，用少许料酒、姜片腌10分钟去腥）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：特制焖鱼酱（配方附后）、生抽、老抽、冰糖、清水
制作步骤
- 锅热倒少许油，油热后放入腌好的长寿鱼，煎至两面金黄盛出
- 留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加入3勺特制焖鱼酱炒出香味
- 加1勺生抽、半勺老抽、1小块冰糖调味，倒入适量清水煮开，放入煎好的鱼
- 转中小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可
特制焖鱼酱配方
- 原料：甜面酱2勺、黄豆酱1勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许
- 做法：将所有原料混合均匀，加少许清水调至浓稠无颗粒，静置10分钟让风味融合
这道菜的酱香醇厚不腻，鱼肉吸足了酱汁的鲜，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，让口感更清爽。
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