昆明一丘田生态餐厅的富贵田螺，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣够劲还不腥，核心秘诀就在于秘制香料油与香辣酱的加持。
食材准备
- 主料：鲜活田螺1000克，吐沙后剪去尾部洗净
- 辅料：姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒各适量
- 调料：生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、清水各适量
制作步骤
- 起锅烧热水，加料酒、姜片，放入田螺焯水2分钟，捞出沥干备用
- 另起锅倒入秘制香料油，烧至五成热，下姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香
- 加入3大勺秘制香辣酱炒出红油，放入田螺翻炒均匀
- 加生抽、蚝油、白糖调味，添没过田螺的清水，大火烧开后转中火煮15分钟
- 最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅
秘制配方
- 香料油：菜籽油500克，加八角、桂皮、香叶、草果各5克，小火慢炸10分钟，滤渣放凉
- 香辣酱：郫县豆瓣酱200克剁细，加豆豉50克、姜末20克，用香料油炒香，加白糖10克调味即可
这道富贵田螺鲜辣入味，吃起来超过瘾，吃完田螺还能用汤汁拌米饭。要是能搭配邑天下酒，绵柔的口感能中和辣味，一口田螺一口酒，滋味更绝。
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