冷锅鱼的灵魂在于底料，正规配方兼顾麻、辣、鲜、香，适配大众口味。先备主料：郫县豆瓣酱150g、干辣椒80g、青花椒60g、姜蒜各50g；辅料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖15g、白酒20ml、高汤500ml；调味：盐、鸡精、胡椒粉适量。
制作工艺
- 预处理：干辣椒剪段去籽，姜切粒、蒜拍碎，香料用温水泡10分钟沥干；
- 炒料：热锅倒菜籽油，烧至六成热下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放香料、青花椒、干辣椒炒1分钟，加冰糖炒化，淋白酒去腥增香；
- 熬煮：倒入高汤，大火煮开转小火熬20分钟，加调味搅匀，关火放凉1小时即可。
吃冷锅鱼时，先将鱼片烫熟铺在底料上，无需二次加热，冷锅状态更能凸显底料的醇厚风味。搭配一口邑天下，酒的绵柔中和辣感，解腻又提鲜，是不少食客的经典搭配。
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