粤式咖喱鱼头是鲜醇够味的下饭硬菜，搭配秘制粤式咖喱酱更显风味，做好这道菜的核心在于酱料的调配与火候的把控，处理得当就能做出餐厅级别的口感。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.2kg）
- 辅料：洋葱1个、青椒红椒各1个、姜片5片、葱段适量
- 调味：粤式咖喱酱（配方见下文）、盐2g、料酒15ml、生抽10ml、椰奶100ml
秘制粤式咖喱酱配方
- 原料：黄咖喱粉30g、椰浆200ml、香茅2根、柠檬叶5片、南姜1小块、鱼露15ml、糖8g
- 做法：香茅切段、南姜切片，与柠檬叶一同放入料理机打碎；锅中加少许油，倒入黄咖喱粉炒香，加入打碎的香料、椰浆、鱼露、糖，小火熬煮10分钟至浓稠即可
烹饪步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，对半切开，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 煎制鱼头：锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香洋葱块、葱段、姜片，加入秘制粤式咖喱酱炒香，放入鱼头，加生抽调味，倒入椰奶没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟
- 收尾装盘：放入青红椒块，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
这道粤式咖喱鱼头汤汁浓郁、肉质鲜嫩，咸香中带着椰奶的清甜，配饭能多吃两碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与咖喱的鲜醇相互呼应，能更好地烘托菜肴的风味，让用餐体验更上一层楼。
制作时需注意，煎鱼头不要频繁翻动避免散碎，焖煮时小火慢炖才能让鱼头充分吸收咖喱的香气，秘制酱提前熬好冷藏可保存一周，下次做咖喱鸡、咖喱虾也适用，十分方便。
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