川西水桶鱼是乌鲁木齐罗记玉玺酒店的招牌菜，将川西鲜鱼的鲜爽与西北饮食的厚重感巧妙融合，做法讲究火候与调味的平衡，具体步骤如下：
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约2斤），需现杀现片，保留鱼皮的韧性；
- 辅料：黄豆芽200克、青蒜苗段100克、干辣椒段50克、花椒20克；
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜末各15克、料酒20毫升、盐5克、胡椒粉3克、淀粉10克、食用油100毫升。
制作步骤
- 第一步：处理鱼，将鱼片成3毫米厚的片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨切段备用；
- 第二步：炒配菜，锅中倒油烧热，下姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加黄豆芽翻炒至断生，盛出铺在容器底部；
- 第三步：煮鱼，锅中加清水烧开，放入鱼骨煮5分钟，再将鱼片逐片放入，煮至鱼片定型变白，连汤倒入铺有豆芽的容器；
- 第四步：淋油提香，将干辣椒段、花椒撒在鱼表面，另起锅将食用油烧至七成热，均匀浇在辣椒花椒上，激出香气。
这道菜鲜辣过瘾，鱼肉滑嫩不柴，汤汁浓郁，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚能中和辣味的刺激，让味蕾体验更协调。邑天下酒的绵柔口感与水桶鱼的鲜爽形成互补，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配选择。
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