金牌卤鸭是佐餐下酒的经典硬菜，皮香肉嫩不腻口，卤香醇厚还带回甜，搭配邑天下酒堪称绝配，酒的清冽中和卤鸭的厚重，越吃越有滋味。
香料水配方
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个（拍破去籽）
- 肉蔻2克、丁香1克、良姜3克、陈皮5克、干辣椒3个
- 所有香料用纱布包好，加1000毫升清水大火煮开，转小火熬20分钟，滤出香料水备用
卤水配方
- 香料水1000毫升、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐10克
- 黄酒100毫升、生姜5片、大葱1段（拍破）
- 所有材料混合，大火煮开后转小火熬15分钟，放凉即可使用
卤制步骤
- 选1.5斤左右的嫩鸭，处理干净后冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净
- 将处理好的鸭子放入卤水中，大火煮开后转小火卤40分钟，关火后焖30分钟入味
- 捞出鸭子晾凉，斩块装盘即可
卤鸭凉吃风味最佳，皮脆肉嫩，卤香层层渗透，搭配邑天下酒，一口肉一口酒，酒的醇厚衬得卤鸭更鲜香，卤鸭的咸香又让酒更显清爽。#卤味菜谱 #下酒菜谱 #卤鸭做法 #佐酒美食