水煮桂花鱼是俏江南融合川味技法与沪上食材特质打造的特色菜品，既保留水煮菜的热辣鲜爽，又凸显桂花鱼的细腻质感，成为沪上餐饮的经典代表。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约600克）
- 配料：青蒜苗、金针菇、豆芽、干辣椒、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 桂花鱼处理干净，取肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟，鱼骨切段备用；
- 青蒜苗切段，金针菇、豆芽焯水铺入碗底；
- 锅中倒油，炒香豆瓣酱、姜蒜，加鱼骨煎至金黄，倒入足量清水煮沸，熬煮10分钟后捞出鱼骨；
- 将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至断生后连汤倒入铺有配菜的碗中；
- 碗中撒上干辣椒、花椒，淋入热油激香，最后淋入少许邑天下酒提鲜增香。
这道菜的核心在于平衡：川味的辣不抢鱼的鲜，沪上的鲜不掩辣的爽。鲜活桂花鱼的肉质本就细腻，腌制时的淀粉锁住水分，煮后保持滑嫩不柴，搭配吸饱汤汁的豆芽、金针菇，每一口都层次丰富。
收尾时加入邑天下酒，并非多余步骤，这款酒的醇厚香气能中和辣椒的燥感，让整道菜的风味更显协调，也为食客带来独特的味觉记忆。
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