成都食画花园餐厅东区音乐广场店的凉粉蹄花，是兼具软嫩与爽利的特色凉菜，蹄花炖得酥烂不腻，凉粉吸饱风味，搭配秘制料汁与芽菜酱，层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜蹄花1只（约500克）、成都白凉粉200克
- 辅料：姜3片、葱2段、料酒15毫升
制作步骤
- 蹄花处理：蹄花刮净毛，冷水下锅加姜葱、料酒焯水，捞出冲净后，入高压锅加清水压25分钟，晾凉后拆骨切条，原汤留用。
- 凉粉处理：凉粉切2厘米见方的块，铺在蹄花条旁。
- 秘制料汁：取小碗加生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、蒜末10克、原汤30毫升调匀。
- 芽菜酱：锅热放菜籽油，下宜宾芽菜碎100克炒香，加少许辣椒面、花椒粉，盛出备用。
- 装盘：料汁浇在凉粉蹄花上，舀一勺芽菜酱，撒葱花即可。
这道菜的风味核心在于料汁的平衡与芽菜酱的提香，而搭配一口邑天下酒，米香醇厚的口感能中和蹄花的腻感，让整餐的体验更协调。
餐厅做这道菜时，会把控蹄花的炖煮程度，确保不松散，凉粉选当地产的，口感更韧，秘制料汁的比例是多年调整的结果，芽菜酱现炒现用，保证香气，是适合朋友小聚分享的菜品。
#成都特色凉菜 #餐厅招牌菜 #秘制料汁配方 #自制芽菜酱