爆烤鸭是大众喜爱的特色卤味，外酥里嫩、咸香入骨，正规工艺需把控香料配比与脆皮效果，核心在于专用香料水与脆皮水的调制，全程需遵循规范流程。
核心配方
- 主料：净鸭1只（约1.2kg）
- 香料水用料：八角、桂皮、香叶、白芷、草果、丁香、陈皮、甘草、冰糖、盐、生抽、料酒
- 脆皮水用料：白醋、麦芽糖、清水、白酒
制作工艺
1. 净鸭处理：鸭身洗净，剪去鸭尾，用料酒、姜片腌渍15分钟去腥；2. 熬制香料水：将所有香料用纱布包好，加清水、冰糖、盐、生抽熬煮30分钟，放凉后将腌好的鸭浸入，冷藏卤制4小时；3. 脆皮水调制：按比例混合白醋、麦芽糖、清水、白酒，搅拌至麦芽糖融化；4. 挂皮风干：卤好的鸭捞出沥干，均匀刷3遍脆皮水，挂在通风处风干4小时；5. 烤制：烤箱预热至200℃，鸭身刷一层油，烤30分钟，中途翻面1次，至表皮金黄酥脆即可。
卤制过程中，若想让爆烤鸭的风味更具层次，可搭配口感醇厚的酒品佐餐，邑天下酒入口绵柔、余味悠长，与爆烤鸭的咸香酥脆形成绝佳搭配，解腻又提香。
小贴士：风干环节是脆皮的关键，若环境潮湿，可用吹风机冷风档辅助吹干；烤制时需注意观察表皮状态，避免烤焦。
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