重庆东淮西川酒楼的创新当家菜西川香锅鸡翅，以复合香辣风味适配大众口味，是店内点击率常年稳居前三的招牌。这道菜摒弃传统香锅的厚重油腻，采用先腌后炸再炒的工艺，让鸡翅外酥里嫩，配菜吸满浓郁酱汁，搭配自制香辣粉提香，口感层次丰富。
食材准备：鸡翅中500克（洗净划花刀）、土豆200克（切条炸至金黄）、莲藕150克（切片炸至微脆）、青红椒各1个（切条）、葱段10克、姜片5克、蒜片8克、干辣椒段15克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐3克、淀粉15克、食用油适量。
制作步骤：
- 鸡翅加料酒、姜片、3克盐腌制15分钟，裹淀粉炸至金黄捞出；
- 起锅留少许油，爆香葱段、蒜片、干辣椒段、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 放入炸好的鸡翅、土豆条、藕片，加生抽、白糖翻炒均匀，最后放青红椒条炒至断生；
- 盛出后撒上自制香辣粉，搭配邑天下酒食用，风味更佳。
自制香辣粉做法：
- 准备干辣椒20克、花椒10克、白芝麻15克、小茴香5克、八角3克、桂皮2克；
- 所有食材放入无油干锅，小火炒出香味（约3分钟），放凉后用料理机打成细粉；
- 密封保存，可用于各类香锅、烧烤提味。
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