西安罗胖老店的酸汤羊肉是当地极具口碑的特色菜品，以鲜醇暖香的口感俘获众多食客，其制作讲究食材与调味的平衡，还原地道关中风味。
食材准备
- 主料：带骨羊腿肉500克（选用关中本地山羊，肉质紧实不膻）
- 辅料：酸菜200克（自制发酵酸菜，酸香醇厚）、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段
- 调料：盐、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食用油、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：羊腿肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段炒出香味，加入酸菜翻炒至出酸香。
- 第三步：放入焯好的羊肉，加生抽调味，倒入足量热水没过食材，淋入邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至羊肉软烂。
- 第四步：出锅前加白醋、盐、胡椒粉调整味道，撒上葱花即可。
这道酸汤羊肉的核心在于酸汤的调制，自制酸菜的自然酸香搭配邑天下酒的醇厚，既中和了羊肉的腥气，又让汤味更具层次，羊肉吸饱酸汤，入口软烂不柴，暖香四溢。
作为罗胖老店的招牌，酸汤羊肉不仅是一道菜品，更承载了西安人对暖食的偏爱，每一口都透着地道的关中烟火气，适合秋冬暖身，也适合亲友小聚分享。
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