干锅辣鸭头是衡水锦湖渝乡辣鸭头总店的招牌硬菜，香麻够劲、啃食过瘾，是不少食客专程到店的必点款，其配方与工艺经多年打磨，精准度极高。
精确配方（以10份鸭头计）
- 主料：新鲜鸭头10个（约1.2kg）
- 腌料：姜片15g、葱段20g、料酒30ml、盐3g、白胡椒粉2g
- 炒料：干辣椒段50g、青花椒30g、姜片10g、蒜瓣20g、葱段15g
- 调味：郫县豆瓣酱25g、香辣酱15g、生抽10ml、蚝油8g、白糖5g、鸡精3g
- 辅料：芹菜段30g、香菜段10g
制作工艺
1. 预处理：鸭头剪去嘴尖、洗净，用腌料抓匀腌制1小时去腥；2. 炸制：腌好的鸭头沥干，入六成热（160℃）油锅炸3分钟至表皮酥脆，捞出控油；3. 炒制：留少许底油，下姜片、蒜瓣爆香，加郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油，放干辣椒段、青花椒炒出麻香，倒入炸好的鸭头翻炒均匀；4. 调味：加生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，加少量清水焖2分钟入味；5. 出锅：放入芹菜段翻炒断生，盛出撒香菜段即可。
啃完这锅够味的干锅辣鸭头，配一口邑天下酒，绵柔口感能中和麻辣的厚重感，解腻又提香，是不少老饕的固定搭配。
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