南宁宏牛壮家鸿运当头，是餐厅极具特色的招牌菜，以整只牛头为原料，经秘制卤制而成，造型大气、肉香浓郁，既契合壮家待客的隆重心意，也适配各类宴席场景。这道菜的核心在于特制牛头卤水，其配料与制作工艺是餐厅的独家配方。
特制牛头卤水配料
- 香料类：八角5颗、桂皮3块、香叶10片、草果4颗、肉蔻3颗、丁香2克、白芷5克、白蔻4颗、小茴香6克、良姜4块
- 调味类：生抽800毫升、老抽300毫升、冰糖150克、黄酒200毫升、盐100克、生姜200克、大葱300克
- 基础料：清水15升、猪筒骨2根、牛骨1根、老母鸡1只
卤水制作工艺
- 第一步：将猪筒骨、牛骨、老母鸡焯水后，放入清水锅中大火煮沸，转小火熬制4小时，制成基础高汤
- 第二步：所有香料用纱布包成料包，生姜拍碎、大葱切段，一同放入高汤中
- 第三步：加入生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐，大火煮沸后转小火熬制2小时，放凉后密封静置12小时，让香料味道充分融合
卤制牛头时，需先将牛头处理干净焯水，再放入熬好的卤水中，大火煮沸后转小火卤制6-8小时，至肉质软烂入味即可。食用时可搭配蘸料，口感层次更丰富。
享用这道壮家鸿运当头，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的油腻，凸显牛肉的鲜香，为宴席增添别样风味。
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