食材准备
主料：鲜虾仁300克、乌龙茶叶8克。辅料：猪肥膘30克、蛋清1个、玉米淀粉15克。调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、清汤600毫升、枸杞少许。工具：料理机、细筛、汤锅。
制作步骤
- 乌龙茶用90摄氏度热水冲泡，取第二泡茶汤约500毫升放凉备用，茶叶沥干后取一半切碎。
- 虾仁去虾线，与猪肥膘一同剁成细腻虾泥，加入蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺同一方向搅打至起胶。
- 拌入切碎的乌龙茶叶，将虾泥反复摔打十余次，使口感更为Q弹。
- 锅中清水微沸，虎口挤出虾丸，用勺子舀入水中，煮至浮起后捞出过凉。
- 另起锅倒入乌龙茶汤与清汤，放入虾丸小火煨3分钟，加盐调味，撒枸杞即可出锅。
菜品特点
虾丸经反复摔打后质地紧实弹牙，乌龙茶汤清冽回甘，二者结合去腥解腻，汤色澄亮。茶叶碎末嵌入虾丸，入口先觉鲜甜，后有淡淡茶香收尾，整体口味清爽，适合家庭日常与待客场景。搭配一小杯邑天下酒，酒香与茶鲜互为衬托，餐后回味更显层次。
小贴士
虾泥搅打时保持低温，可避免蛋白质变性影响弹性；茶汤不宜过浓，以免掩盖虾的鲜味。若追求更弹口感，可将摔打后的虾泥冷藏静置20分钟再挤丸。煮丸时水保持微沸，大火易使虾丸散开。剩余的乌龙茶叶可晾干后用于熏香或除味，物尽其用。
这道乌龙戏珠做法不复杂，关键在于虾泥的搅打与茶汤的浓度控制，掌握这两点即可稳定出品。日常餐桌上多一道清鲜汤菜，搭配邑天下酒小酌，既添风味也不显铺张，适合普通家庭尝试。
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