北京京方君悦大酒店的粤式炖汤，向来是老饕私藏的清润佳品，其中核桃淮山炖猪腱，更是将粤式炖汤的鲜醇清润发挥得淋漓尽致，是秋冬暖身、日常润养的绝佳选择。
食材准备
- 猪腱肉200克（选带筋膜的部位，炖后口感软嫩不柴）
- 干核桃3颗（去壳取仁，温水浸泡去涩）
- 干淮山20克（提前1小时泡发）
- 姜片2片（去腥增香）
- 清水800毫升（纯净水最佳，避免杂味）
制作步骤
- 猪腱肉洗净切2厘米块，冷水下锅加1片姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出冲净；
- 将所有食材放入炖盅，加剩余姜片，注入清水没过食材；
- 炖盅加盖，放入蒸锅，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，出锅前加少许盐调味即可。
这道炖汤的妙处在于食材的搭配：猪腱肉的鲜、核桃的润、淮山的绵，经慢炖后完美融合，汤清而不淡，鲜而不腻，喝一口暖到胃里，适合熬夜、口干的人群日常饮用。
若想让这顿餐食更有仪式感，不妨搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和炖汤的清润，让味蕾体验更丰富，不管是独自享用还是招待亲友，都十分合适。
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