上海舒明风味农家蒸三鲜，是根植于本地家常饮食记忆的经典菜品，以“蒸”的技法锁住鲜醇，用料朴实却滋味饱满，是家庭餐桌或亲友小聚时的暖心选择。
食材准备
- 主料：咸肉100克、鲜蹄髈肉150克、草鸡半只（约200克）
- 辅料：冬笋100克、香菇5朵、干黄花菜20克
- 调味：姜片3片、葱段2段、黄酒15毫升、盐少许、清水适量
制作步骤
- 预处理：咸肉提前用温水浸泡2小时去咸，切片；鲜蹄髈肉焯水去血沫，切小块；草鸡处理干净后切件，焯水备用；冬笋去壳切片，焯水去涩；香菇泡发后切十字花，干黄花菜泡发洗净。
- 码盘：取深盘，按层次铺放食材——底层铺冬笋、黄花菜，中层摆咸肉片、蹄髈块、鸡块，顶层放香菇，点缀姜片、葱段。
- 蒸制：加适量清水（没过食材1/3），淋黄酒，撒少许盐；蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟，至肉质软烂、鲜味融合即可。
这道菜的核心在于“鲜的叠加”：咸肉的咸香、蹄髈的醇厚、草鸡的本味，搭配冬笋的清甜与香菇的菌香，经蒸制后所有风味完美交融，汤汁清鲜不腻，每一口都带着家常的暖。食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉的腻感，衬得菜品鲜醇更甚，是餐桌上的绝佳搭配。
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