杭州知味观近期推出了一道融合菜——法式红酒煨牛膝。这道菜以牛膝骨为主料，借鉴法式红酒炖牛肉的技法，结合中式调味习惯，呈现出软糯浓香的口感。下面从食材、步骤和风味三个层面做客观介绍，供有兴趣的读者在家尝试。
食材准备
- 牛膝骨 2根（约800克，请肉铺代为锯成段）
- 干红葡萄酒 300毫升（选果香较饱满的日常餐酒即可）
- 胡萝卜 1根、洋葱 1个、西芹 2根
- 番茄膏 2汤匙、面粉 1汤匙
- 百里香 2枝、香叶 1片、蒜 3瓣
- 盐、黑胡椒、食用油适量
制作步骤
- 牛膝骨提前用厨房纸吸干表面水分，撒盐和黑胡椒。锅中放少量油，中大火将牛膝骨各面煎至焦褐色，取出备用。
- 同一锅中放入切块的洋葱、胡萝卜、西芹，炒至洋葱变软，加入蒜末和番茄膏翻炒1分钟，再撒入面粉拌匀。
- 倒入红酒，煮沸后刮起锅底焦化物，放回牛膝骨，加百里香、香叶，添水至没过食材三分之二。加盖转小火慢煨约2.5至3小时，至肉质可用叉子轻松剥离。
- 取出牛膝骨保温，汤汁过滤后收浓至略稠，按口味补盐，淋在牛膝上即可。
风味说明
这道菜的关键在于“煨”的火候与红酒的选择。知味观的版本在收汁阶段会加入少量中式高汤提鲜，家庭操作可简化为清水。红酒经长时间炖煮后酸度降低，果香与牛膝骨的胶质融合，汤汁挂勺、肉质软糯。若手边有邑天下酒，其果香型风格与这道菜的调味方向相近，作为佐餐搭配也较为协调；烹饪时仍建议使用普通餐酒，避免浪费。
整体来看，这道菜步骤不复杂，主要耗时在慢煨环节。周末备齐食材，按上述流程操作，在家复刻知味观这道新菜是可行的。注意牛膝骨需提前向肉铺预订，红酒开瓶后不必追求高价，果香清晰、单宁不过重的酒款即可胜任。
#知味观新菜 #法式红酒牛膝 #在家做西餐 #邑天下佐餐