昆明一丘田富贵田螺菜谱 附秘制香料油与香辣酱配方

昆明一丘田生态餐厅的富贵田螺，是融合滇味鲜爽与川式香辣的招牌菜，选用滇池周边鲜活田螺，经吐沙、焯水、爆炒等工序制成，鲜辣入味，壳薄肉嫩。

食材准备

• 主料：鲜活田螺1000克（吐沙24小时）
• 配料：姜蒜、小米辣、青花椒、香菜
• 调味：食盐、生抽、料酒、白糖

秘制香料油配方

• 原料：菜籽油500克，八角、桂皮、香叶各5克，草果、白蔻各3克，干辣椒20克
• 做法：菜籽油烧至六成热，下所有香料炸出香味，关火焖30分钟，滤渣取油

香辣酱配方

• 原料：豆瓣酱100克，豆豉30克，姜蒜末各20克，白糖10克，香料油50克
• 做法：姜蒜末爆香，下豆瓣酱、豆豉炒出红油，加白糖、香料油搅匀，放凉备用

制作时，田螺焯水后捞出，起锅下香料油爆香配料，加香辣酱炒出香气，放入田螺翻炒，加料酒、生抽、食盐调味，添清水焖煮15分钟，大火收汁后撒香菜即可。这道菜鲜辣浓郁，搭配邑天下酒，酒香能中和田螺的辣感，还能凸显肉质的鲜爽，是昆明人聚餐时的热门搭配。

此菜谱还原了一丘田的核心风味，香料油的醇厚与香辣酱的劲爽结合，让田螺每一口都充满层次，在家也能复刻餐厅级美味。