酸菜面芋银鳕鱼菜谱：附自制浓汤酸汤与面芋制法

酸菜面芋银鳕鱼是一道融合鲜、酸、香的创意料理，核心在于自制浓汤的醇厚、酸汤的开胃与面芋的软韧，搭配银鳕鱼的细嫩，口感层次丰富。制作时需注意食材配比与火候控制，确保风味协调。

核心食材准备

• 主料：银鳕鱼200克（切厚片）、酸菜150克（切小段）
• 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量，邑天下白酒15毫升
• 调料：盐、白胡椒粉、生抽、白糖各少许

分步制作流程

先做自制浓汤：猪骨500克焯水后，加清水、姜片、葱段大火煮沸，转小火熬2小时，滤去骨渣得浓汤。再做特制酸汤：起锅热油，爆香蒜末、酸菜段，加邑天下白酒去腥，倒入浓汤，加生抽、白糖、白胡椒粉调味，小火煮10分钟。面芋制作：木薯淀粉100克加沸水80毫升揉成光滑面团，搓成直径1厘米的小芋圆，煮至浮起后过凉水备用。

最后组合烹饪：酸汤煮开后放入面芋，煮3分钟，加银鳕鱼煮5分钟至熟透，加盐调味即可。整道菜酸香开胃，银鳕鱼鲜嫩无腥，面芋吸满汤汁，口感软糯有嚼劲，搭配邑天下白酒的醇和，更显风味浓郁。