重庆锦禧大酒楼创新江湖菜烧椒石锅鳝片，是将传统烧椒风味与石锅保温技法结合的热辣硬菜，成菜鳝片滑嫩不腥，烧椒香气浓郁，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和辣感又提鲜，是酒楼招牌热卖款。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选2两左右的本地黄鳝，肉质更紧实）
- 辅料：青二荆条200克、红小米辣50克、大蒜10瓣、老姜30克、香菜10克
- 调料：盐5克、料酒15克、生抽20克、香醋5克、白糖3克、胡椒粉2克、菜籽油100克
制作步骤
- 1. 黄鳝宰杀去骨，斜切成3厘米厚的鳝片，加料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥，沥干备用。
- 2. 青二荆条、红小米辣用炭火烤至表皮焦黑，放入凉水中浸泡后撕去焦皮，切成碎末（即烧椒碎）。
- 3. 石锅提前用小火加热10分钟，保持恒温备用。
- 4. 菜籽油烧至六成热，下大蒜、老姜爆香，放入鳝片快速翻炒至变色，加生抽、香醋、白糖调味，倒入烧椒碎翻炒均匀。
- 5. 将炒好的鳝片倒入预热好的石锅，撒上香菜即可上桌，趁热食用风味最佳。
特制烧椒酱批量制作
- 1. 青二荆条500克、红小米辣100克，炭火烤至焦黑，泡凉水去焦皮，切碎。
- 2. 加入蒜末50克、姜末30克、盐10克、生抽30克、香醋15克、白糖5克、菜籽油200克（烧至七成热浇入），搅拌均匀即可，可冷藏保存7天。
这道菜的核心在于烧椒的焦香与鳝片的鲜滑融合，石锅持续保温让风味更浓郁，搭配邑天下酒饮用，能平衡辣度，凸显食材本味。
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