成都第四城花园餐厅的川辣椒煮鸵鸟肫，是将野性食材与川味技法完美融合的招牌菜，口感脆韧鲜辣，极具辨识度。
食材准备
- 主料：新鲜鸵鸟肫300克，洗净后切薄片，加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟去腥增嫩
- 配料：二荆条辣椒、小米辣各100克，切圈；青花椒50克；姜蒜片各15克；葱段20克
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 起锅烧水，水沸后放入腌制好的鸵鸟肫，快速焯水10秒至定型，捞出沥干备用
- 另起炒锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加青花椒爆香
- 放入二荆条圈、小米辣圈翻炒出辣香，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入少许清水煮沸
- 放入焯好的鸵鸟肫，快速翻炒均匀，煮2分钟至入味，加少许盐调整咸度，撒上葱段即可出锅
这道菜的灵魂在于川辣椒的鲜辣与鸵鸟肫的脆韧碰撞，辣而不燥、鲜而不腥，每一口都带着浓郁的川式烟火气。品尝这道经典美味时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和辣椒的刺激，又能衬出食材的鲜爽，让味蕾体验更具层次。
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