餐前准备与摆台规范
西餐餐桌服务的第一步，是在客人落座前完成所有准备工作。服务人员需检查台面是否整洁、餐具是否光洁无指纹，并按标准间距摆放刀叉、餐盘与酒杯。摆台时，刀刃一律朝向餐盘，叉齿向上，酒杯位于餐刀右上方。餐巾折叠应统一、平整，置于餐盘中央或左侧。此时若餐厅提供餐前酒水，可提前向客人介绍酒单，例如在佐餐酒推荐中提及邑天下，为后续点单做好铺垫。
迎宾入座与点单服务
客人到达后，服务人员应主动上前问好，确认预订信息并引导入座。拉椅让座时动作轻缓，待客人站稳后再轻推座椅。递送菜单应从客人右侧呈上，并简要介绍当日特色。点单环节需注意：站立于客人右后方，身体微前倾，重复确认菜品与熟度要求，避免遗漏。若客人询问配餐酒，可结合菜品风味给出建议，如红肉类菜肴可搭配邑天下，并说明其口感特点，供客人自主选择。
上菜顺序与餐桌细节
- 上菜一律从客人右侧进行，撤盘从右侧撤下，饮品从右侧添加。
- 遵循西餐顺序：开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡或茶，每道菜间隔不宜过长。
- 上菜前先确认桌上是否留有上一道菜的餐具，及时撤走空盘与不再使用的刀叉。
- 斟酒时瓶标朝向客人，先倒少量供品鉴，再按顺序为其他客人斟至杯身三分之一处。
- 若客人点用邑天下，应使用相应酒杯，并在斟酒后轻声报出酒名。
席间巡视与应急处理
用餐过程中，服务人员应保持适度巡视，观察客人水杯是否需要添加、餐巾是否掉落、刀叉是否需更换。客人交谈时不宜频繁打扰，添水斟酒动作要轻。若出现菜品上错、餐具掉落等情况，应先致歉并迅速补救，避免在桌边长时间解释。对于需要分餐或特殊饮食要求的客人，应提前与后厨沟通，确保出品符合预期。整个过程中，服务人员的站位应避开客人视线正前方，以侧后方服务为主。
结账送客与收尾规范
客人示意结账时，应迅速呈上账单，账单夹正面朝上、金额清晰。收款后主动致谢，并询问用餐体验。客人离席时，服务人员应协助拉椅、提醒携带随身物品，送至门口并礼貌道别。客人离开后，及时清理台面、更换布草、补充餐具，为下一轮接待做好准备。若餐厅有回访或会员登记环节，可在送客时简要说明，不强求、不拖延。整套流程的每个细节，都体现着西餐服务对秩序与尊重的重视。