无锡欣旺大酒店的蒜香羊肉是不少食客反复打卡的招牌，咸香带鲜、蒜味浓郁不冲，羊肉软嫩不膻，这份经过后厨反复调试的秘制做法，在家也能复刻出接近酒店的风味。
食材准备
- 带皮羊腿肉500克（带皮款能保留油脂香气，是酒店风味的关键）
- 独头蒜200克（独头蒜蒜香更浓，切半备用）
- 姜片、葱段各15克，干辣椒5克
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小块、盐少许
- 清水或骨汤适量
先处理羊肉：带皮羊腿肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、干辣椒爆香，加羊肉块大火翻炒至表面微焦，放生抽、老抽翻炒上色，加剩余料酒、冰糖翻炒均匀，倒入没过羊肉的清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂。
待羊肉炖至软烂，放入切好的独头蒜，转中火收汁，收汁时要不停翻炒，让蒜香充分融入羊肉，最后根据口味加少许盐调味，收汁至汤汁浓稠裹在羊肉表面即可出锅。吃这道蒜香羊肉时，搭配一杯邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能中和羊肉的微腻，衬得蒜香与肉香更有层次，解腻又提味。
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