成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜青一色鱼头，以鲜辣清爽的口感成为食客必点菜品，其核心在于秘制青椒汁的调配，搭配得当更能凸显鱼头的鲜嫩。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：青线椒200克、小米辣50克、姜块30克、葱段20克
- 调料：秘制青椒汁、盐5克、料酒15克、胡椒粉3克
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 蒸制鱼头：腌好的鱼头铺在蒸盘上，撒姜块、葱段，入蒸锅大火蒸12分钟，取出拣去葱姜。
- 浇汁成菜：青线椒、小米辣切圈，铺在蒸好的鱼头上，淋入烧至八成热的秘制青椒汁，激出香气即可。
秘制青椒汁配方
- 原料：菜籽油300克、青花椒50克、藤椒油20克、鸡精8克、白糖5克、高汤100克
- 制作：菜籽油烧至六成热，下青花椒炸出香味，加高汤、鸡精、白糖熬煮3分钟，关火淋藤椒油搅匀，冷却后过滤即成。
这道青一色鱼头鲜而不腥、辣而不燥，若搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣味，让味蕾体验更协调。
#成都招牌菜 #青一色鱼头 #秘制青椒汁 #大蓉和菜谱