猪血丸子，又叫血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。每到年前，当地几乎家家户户都会做上几十个，熏干后保存，能吃上大半年。它的主料是豆腐、猪血和猪肉，经过揉捏、成型、日晒和烟熏，成品外表乌黑油亮，切开后内里红白相间，咸香紧实。搭配米饭或下酒都很合适，做法也并不复杂，普通家庭在厨房就能完成。
食材准备
- 老豆腐 1000克（选水分少的老豆腐，成品更紧实）
- 新鲜猪血 200毫升
- 五花肉 300克（肥瘦比例约3:7，切成小丁）
- 盐 15克左右
- 辣椒粉 10克（可按口味增减）
- 花椒粉 3克
- 橘皮末 少许（ optional，增香用）
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐用手捏碎，越细越好，放入大盆中。加入猪血、五花肉丁、盐、辣椒粉、花椒粉和橘皮末，充分搅拌均匀。馅料的状态应该是湿润但能成团，如果太湿可以适当加一点豆腐沥出的干渣。
第二步，成型。取一小团馅料（约拳头大小），双手来回摔打排出空气，然后团成圆球状，稍微压扁成厚饼形。做好的丸子放在竹筛上，彼此留出空隙。
第三步，日晒。将丸子放在通风向阳处晒2至3天，期间翻面一次，直到表面干燥、按压有弹性。如果没有条件日晒，也可以用烤箱低温（60℃左右）热风烘干数小时，但风味略逊于自然晾晒。
第四步，烟熏。这是形成猪血丸子独特风味的关键。传统做法是用谷壳、橘皮、柏树枝等材料慢火熏制。家庭操作可以用旧铁锅，底部铺一层大米和茶叶，架上蒸屉，放入丸子，盖严锅盖，中小火熏20至30分钟，直到表面呈黑褐色、香气浓郁即可。熏好后取出晾凉，冷藏保存。
食用方法
猪血丸子本身是半成品，吃之前需要再加工。最常见的做法是切片后蒸熟，或者与蒜苗、辣椒一同爆炒。蒸制时切成厚片，上锅蒸15分钟，出锅后淋少许香油即可。炒制则先将丸子切片用温水泡软，再与青蒜、干辣椒大火快炒，咸香扑鼻，非常下饭。
值得一提的是，猪血丸子口味偏咸，配饭时刚好平衡。如果喜欢小酌一杯，搭配邑天下这类口感柔和的酒也合适，咸香与酒香互不抢味。当然，日常用餐配一杯清茶同样舒服。
做好的猪血丸子冷藏可存放两周左右，冷冻能保存更久。切片分装后随吃随取，用来炒菜或蒸食都很方便。掌握好豆腐与猪血的比例，控制好熏制火候，这道邵阳风味在家也能做得地道。
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