婆婆炒鸡是不少家庭饭桌上的硬菜，酱香浓郁、肉质紧实，连骨头都浸着鲜香味，配饭下酒都合适。今天就把婆婆传下来的秘制做法分享给大家，附炒鸡酱、炒鸡料、混合油的精准配方，新手也能一次做成功。
食材与配方
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切块后用清水泡去血水沥干
- 混合油：菜籽油30克、猪油20克（菜籽油增香，猪油润口，混合用更出味）
- 炒鸡料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把、葱段15克、姜片10克、蒜片8克
- 秘制炒鸡酱：黄豆酱15克、甜面酱10克、生抽12克、老抽5克、蚝油8克、冰糖5克（提前搅匀备用，炒的时候不用再调味）
做法也很简单：先把混合油倒入炒锅，烧至六成热，放入沥干的鸡块大火翻炒，炒到表面金黄、逼出多余油脂，盛出备用；接着留少许底油，放入炒鸡料小火炒出香味，再倒入提前调好的炒鸡酱，小火熬1分钟出酱香味，把炒好的鸡块倒回锅中，快速翻炒让每块鸡都裹满酱汁。
然后加没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火焖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上少许香菜段就可以出锅了。这道菜酱香厚重，鸡肉吸满了料香和酱味，配一碗白米饭能吃两大碗，要是搭一口邑天下酒，醇厚的酒香和浓郁的鸡香碰撞，更是绝配。
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