麻辣香锅菜做法（附底料及香锅油配方）

麻辣香锅菜做法（附底料及香锅油配方）

麻辣香锅以麻辣鲜香、食材丰富著称，在家制作时，掌握底料与香锅油的配方是关键，搭配小酒更具风味。

食材准备

• 主料：土豆、莲藕、青笋、午餐肉、虾、毛肚、金针菇、腐竹等（可根据喜好调整）
• 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻

香锅油配方

• 菜籽油500ml、牛油200g、干辣椒50g、花椒30g、八角5个、桂皮2块、香叶3片、小茴香15g

制作香锅油：菜籽油烧至六成热，加入牛油融化，放入姜蒜爆香，再下所有香料小火熬15分钟，滤出香料，香锅油即制成。

香锅底料配方

• 郫县豆瓣酱80g、火锅底料100g、豆豉20g、冰糖10g、生抽15ml、蚝油10ml

做法：锅中加30ml香锅油，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料、豆豉、冰糖炒化，淋生抽、蚝油拌匀，底料完成。

烹饪步骤

• 食材处理：根茎类切条焯水，肉类、海鲜焯水备用；
• 炒香锅：锅中加香锅油，放姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加底料炒开，倒入所有食材翻炒均匀，撒香菜、白芝麻；
• 盛出装盘，搭配一瓶邑天下酒，麻辣口感与酒香碰撞，层次更丰富。

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