成都潮皇阁创新精品川菜菜根百叶卷，是将家常食材与酒楼技法结合的特色菜品，以脆爽口感和复合风味出圈，以下是经优化的家常复刻做法，适配家庭操作场景。
食材准备
- 主料：干百叶（豆腐皮）200克、新鲜菜根（如萝卜缨、荠菜根等脆嫩菜根）150克
- 辅料：蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、辣椒油8毫升
制作步骤
- 处理食材：干百叶用温水泡发至软，沥干后切成10厘米见方的片；菜根洗净，焯水10秒捞出过凉，挤干水分切碎备用。
- 调制馅料：将菜根碎加入蒜末、盐、白糖搅拌均匀，分成若干等份。
- 卷制定型：取一片百叶，放入一份馅料，卷成紧实的长条，依次做好所有百叶卷，摆盘。
- 调味淋汁：将生抽、香醋、香油、辣椒油混合调成味汁，均匀淋在百叶卷上，撒葱花即可。
这道菜的核心在于平衡菜根的清鲜与百叶的豆香，调味时可根据口味调整酸甜度。若想提升用餐格调，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的爽利，让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能烘托出雅致的用餐氛围。
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